जमे हुए मांस और कच्चे मांस में क्या अंतर है

गर्म ताजा मांस मांस है कि बाजार पर किसी भी उपचार के बिना डाल दिया है के बाद हत्या शव साफ किया जाता है है। शीत ताजा मांस भी ठंडा मांस, खट्टा मांस, ठंडा मांस कहा जाता है। इसका मतलब है कि बलि जानवर के शव जल्दी से ठंडा किया जाता है, तो शव (पैर के केंद्र भविष्य में मापा जाता है) के तापमान के कम हो जाता है कि0-4 भीतर डिग्री सेल्सियस24 घंटे, और इसे बनाए रखा है0- में कच्चे मांस4 डिग्री सेल्सियस रेंज। फ्रोजन मांस कि है बलि किए जाने के बाद पूर्व ठंडा, और फिर तेजी से नीचे जमे हुए मांस को संदर्भित करता है -18 डिग्री सेल्सियस, और नीचे गहरे मांस पहुंच के तापमान -6 डिग्री सेल्सियस फ्रोजन मांस रंग या ताजा या ठंडा मांस के रूप में स्वाद में अच्छा के रूप में नहीं है, लेकिन, एक लंबे समय तक शैल्फ जीवन है तो यह अभी भी used.
है

संशोधित वातावरण पैकेजिंग के सिद्धांत:

मिश्रित ताजा रखने गैस का एक निश्चित अनुपात के साथ पैकेजिंग बॉक्स में हवा बदलें, ताकि बैक्टीरिया निष्क्रिय या धीरे-धीरे इस राज्य में एक संतुलित राज्य में बड़े होते हैं, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास में बाधा के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए, और प्राप्त करने के लिए भोजन संवेदी में कोई परिवर्तन नहीं और स्वाद पोषण मूल्य संरक्षण effect.
सीओ की भूमिका2:, एरोबिक बैक्टीरिया के विकास को रोकना20% सेवा मेरे25सीओ की%2 एरोबिक बैक्टीरिया के विकास, सीओ की बहुत अधिक एकाग्रता बाधित कर सकते हैं2 पानी में घुलनशील proteins.
की वजह से मांस का भूरापन का कारण होगा उच्च हे की भूमिका2:
1। मांस उज्ज्वल red.
बनाने के लिए ऑक्सीजन मायोग्लोबिन उत्पन्न 2। अवायवीय bacteria.
के विकास को रोकना